GRÆSK SÅ GUDERNE SYNGER
DELIGRECO GENFØDES SOM LOU, LØRDAG 7. MARTS
Deligreco er lukket, og siden årsskiftet har vi knoklet som græske stenhuggere på Akropolis og svedt som lam over kul, for at kunne byde dig velkommen i en nybygget, gentænkt og revitaliseret taverna.
Gennem 10 år har Theodore Tsigkas serveret græsk comfortfood så guderne synger på Gl. Kongevej 107, og det bliver han ved med. Efter et årti trængte lokalerne til en gevaldig ombygning, men Theos elskede mad lever videre på Frederiksberg i helt nye omgivelser og med et klart defineret kulinarisk fundament.
Hjem til Athen og mors køkken
Efter nogle år hvor menukortet på Deligreco nåede at besøge de fleste regioner i Grækenland og tage flere tidsrejser mellem det klassiske og moderne græske køkken, er Theo gastronomisk vendt hjem til mor og bedstemor for at omfavne sin græske familiearv. Hjem til Athen og barndomskøkkenet, hvor han lærte at lave mad.
Alt, jeg har lært om græsk mad, har jeg lært af min mor og mormor. Duftene, smagene og de råvarer, jeg blev sendt ud efter, så vi kunne lave mad sammen. Jeg plukkede urterne, hev grøntsagerne op af jorden og hentede ost, kød og friskfanget fisk på markedet”, fortæller Theodore Tsigkas.
GRÆSKE RÅVARER
Vi importerer udvalgte græske delikatesser direkte fra små, lokale producenter – for at give dig den ægte smag af Grækenland. Vores feta kommer fra en 80-årig ostemager nær Athen, olivenolien er PDO-beskyttet fra Kalamata, og oreganoen tørres naturligt i bjergene nær Sparta. Kapersne plukkes for hånd på klipperne ved Syros, mens honningen og oste fra Kreta bærer præg af øens vilde natur. Alt er valgt med omhu for at bevare traditionens smag og kvalitet.
DANSKE RÅVARER
Vi har et samarbejde med en række lokale producenter på Sjælland. Grønt fra Birkemosegård, mejeri fra Thiese. Lammet kommer fra Thy.
GRÆSKE, ITALIENSKE OG FRANSKE VINE
Restauranten har Skandiviens største udvalg af græske vine, men du finder også både lette og lækre italienske og franske vine på kortet, og de naturlige. Ønsker du at smage cocktails eller lækre ikke alkoholiske drikke, tilbyder vi også det.
HOLDET BAG
THEODORE TSIGKAS
Fra ingeniør til passioneret kok
Thedores rejse startede i køkkenet hos hans mor og bedstemor i Grækenland. Selvom han oprindeligt uddannede sig til ingeniør, trak passionen for mad og vin ham altid mod gryderne. Efter at have stået i lære i Grækenland flyttede han til København og startede DeliGreco. For Theo handler det ikke om at komplicere eller imponere - det handler om den rene kærlighed til maden, de gode råvarer fra små originale producenter, enkelthed og ægthed - maden skal laves fra bunden så den smager af barndonsminder.
MIKKEL BLAABJERG
Brobyggeren på Frederiksberg
Mikkel Blaabjerg har brugt sit liv i den kreative verden som instruktør, producent og forfatter. Det er denne sans for fortællinger og hans omfattende netværk, der er med til at give Deligreco en stærk profil – både nationalt og internationalt.
Som mangeårig Frederiksberg-borger og aktiv del af bydelens sports- og kulturliv, er det vigtigt for Mikkel, at restauranten er mere end bare et spisested. Han arbejder for at forankre Deligreco dybt i det lokale foreningsliv, så vi forbliver et naturligt samlingspunkt for kulturen og menneskene på Frederiksberg.
GABRIEL “IFFE” LUNDBERG
Fra Falcon til Lou
For Gabriel "Iffe" Lundberg handler medejerskabet af Deligreco om at vende hjem. Selvom karrieren som Danmarks første NBA-spiller har taget ham verden rundt, startede det hele lige her på Frederiksberg, hvor han lagde fundamentet for sin basketballkarriere i klubben Falcon.
Ved at gå ind i restauranten ønsker Iffe at bidrage til det lokalområde, der har betydet så meget for hans rejse. Det er her, cirklen sluttes – fra de tidlige træningstimer i Falcon til nu at skabe et samlingspunkt på Frederiksberg, hvor passionen for sport og fællesskab mødes med kærligheden til det ærlige, græske køkken.